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No es un secreto que las dinámicas de consumo han cambiado con la aparición de nuevas alternativas en la alimentación; los comensales hoy se fijan más en la cantidad de azúcares, grasas o conservantes de un producto que en el tamaño o apariencia, así como en la necesidad de tener opciones sin proteína animal y en la imperativa necesidad de aprovechar mejor los alimentos para evitar desperdicios. Estas preocupaciones de los comensales ya no suceden solo en casa, sino también a la hora de comer fuera, creando un reto para los chefs en todo mundo sobre lo que deben ofrecerles a sus comensales, y en donde debe primar la preferencia actual del consumidor. Existen tendencias como la modernización de recetas tradicionales, platos positivos y gustosos que estimulan la mente, el cuerpo y...